Tarte à la ricotta argentine

La tarte à la ricotta est un dessert traditionnel en Argentine. Non seulement on en trouve dans toutes les boulangeries, mais elle fait également partie des menus des pizzerias traditionnelles. Vous l’aurez compris, impossible de passer à côté quand on habite en Argentine !

L’Argentine à une grande tradition culinaire italienne qui se doit à l’immigration du début du 20e siècle. Et c’est de là que nous vient cette tarte à la ricotta, largement inspirée de la délicieuse crostata di ricotta.

Il existe de nombreuses recettes différentes de cette tarte à la ricotta, elle peut être fourrée seulement à la ricotta, ou encore avec une couche de dulce de leche, ou avec des raisins secs dans la farce. Bref, il y en a pour tous les goûts !

La recette que je vous propose est ma version préférée de la tarte, pas trop sucrée, avec une pâte fine et parfumée à l’orange. Vous m’en direz des nouvelles

Tarte à la ricotta argentine
Tarte à la ricotta argentine

Ingrédients pour une tarte de 24 à 26cm:

Pour la pâte de la tarte:

- 300gr de farine

- 8gr de levure chimique

- 135gr de beurre mou

- 60gr de sucre

- 1 œuf + 1 jaune à température ambiante

- Zeste d’ ½ citron

Pour la farce à la ricotta:

- 600gr de ricotta

- 250gr de fromage blanc entier

- 100gr de sucre

- 35gr de maïzena

- 2 œufs + 1 blanc

- Zeste d’ ½ citron

- Zeste d’1 orange

Préparation:

Pour la pâte:

  1. Versez le sucre ainsi que le beurre mou et le zeste de citron dans un bol

  2. Travaillez les ingrédients avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une espèce de sable

  3. Ajoutez l’œuf entier et incorporez

  4. Lorsque l’œuf est complètement intégré, ajoutez le jaune et mélangez

  5. Ajoutez ensuite la farine ainsi que la levure et mélangez sans trop pétrir (au risque de trop développer le gluten)

  6. Laissez votre boule de pâte reposer 30 minutes au réfrigérateur

Pour la farce:

  1. Versez la ricotta et le fromage blanc dans un saladier

  2. Ajoutez-y les œufs, le sucre, la maïzena et les zestes de citriques

  3. Fouettez le tout au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène

  4. Réservez

Le montage:

  1. Sortez votre pâte du réfrigérateur

  2. Travaillez-la légèrement avec les mains afin de l’assouplir et divisez-la en 2 boules (une du 2/3 de la pâte et l’autre d’1/3 de la pâte)

  3. Étirez-la et foncer votre moule à tarte et piquez le fond légèrement avec une fourchette

  4. Versez la farce à la ricotta

  5. Abaissez la seconde boule de pâte et déposez-la sur la farce. Appuyez légèrement sur les bords afin de la coller avec le fond de tarte. Piquez délicatement la pâte

  6. Enfournez dans un four préchauffé à 170° durant 35 à 40 minutes

  7. Laissez refroidir à température ambiante et ensuite, laissez-la refroidir au réfrigérateur (dans son moule)

  8. Lorsque la tarte est bien froide, retournez-la sur une jolie assiette de service et saupoudrez-la abondamment de sucre glace

  9. Elle se déguste bien froide

Notes:

- Cette tarte à la ricotta est très peu sucrée, si vous la désirez plus sucrée, vous pouvez rajouter 30gr de sucre à la farce

- J’ai choisi de mettre du zeste d’orange, cependant la version traditionnelle se prépare seulement avec du zeste de citron. Libre à vous de choisir une version ou une autre

- Il est important de démouler la tarte une fois qu’elle est bien froide, cela évitera quelle ne s’effondre quand vous la retournerez


Bon appétit !

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